豆腐マヨネーズ

夕べ、豆乳マヨネーズについて調べていたら「やっぱり豆腐の方がおいしいかも」と思い直して（とはいえ、水切りとかを考えると豆乳はお手軽で捨てがたいのですが）、ふと「そういやぁ、載ってるレシピ本（2001年マガジンハウス発行の「粗食レシピ120」）持ってたぞ」と本棚を探すと、ありやしたありやした！しかも稗のフィッシュフライ系もベジ系タルタルソースの作り方も載っていましたよ（；。；）
この書籍のレシピは、クシガーデン系の奇麗でオシャレだけれど結構手間がかかるのも多くてあまり開いていなかったんだっけ（汗


で、web検索していると↑これとかなり似た感じのレシピを発見したのでメモ。
http://macrobi.livedoor.biz/archives/23326669.html
こちら↑の方がオイルも少なめでいいかもしれない。豆腐も一丁でいいし。ノンオイルで作っても美味しいとの事。
米飴の扱いについても、以下の引用のようなレシピ本にな載っていないポイントを細かく教えて下さっていてとても親切なblogだなと思いました。

固くて使いにくい時は必要な量だけとって、酢と合わせてボウルに入れ、
短時間、サッと湯煎にかけます。柔らかくなったところをぐるぐる酢と混ぜちゃう。
一度液体に溶けた米飴は、もう固まらないんですよ。
この方法はパウンドケーキとかにも使えます。
湯煎にかけすぎると、酢の酸味が飛ぶので注意。

確かに、一度液体に溶けた米飴は、もう固まらないんですよねぇ。
そういえば梅シロップの麦芽飴も冷蔵庫保存しても固まっていないんですよね。